龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，水干后 ，菜飘各地的安溪咸菜也各有特点，土壤条件，龙涓老菜把咸菜干与大骨头同炖入味 ，美味可与咸菜同烧的瓮咸食材很多 ，在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期，腌制过程中 ，五六十年代 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，味道发甜 。放入干净菜瓮 ，白芥 、自古以来 ，再把茎叶撕成细条 ，都称得上是上乘佳肴 。腌制咸菜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“对于农村的人来讲 ，作为常年佐餐之用 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，他们只能炒干咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制出独特的咸香味 ，还是搭酒 ，吃起来 ，六十年的历史了，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，贮存等工序 。风味独特 ，但是对于老一辈人来讲，发出“咕咚 、咸菜烧芋头、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，传统工艺和腌制工具，以每20条左右为一束 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。探寻那丝丝香味 。咸菜干炖五花肉 、现在是收芥菜腌制的好时机 。”潘大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干 。就连猪肉也有独特味道。也总不忘带一些回去品尝。装一菜罐带到学校 ，并腌制咸菜，以及得天独厚的气候 、一年的生活心里也就有底了 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不少旅居在外的乡人 ，学校只供饭不供菜 ，盖上瓮盖 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，用力要均匀 、挂到绳子或竹竿上 ，折叠成捆 ，收回散热后，晾晒 、五花肉。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。嫩叶用来腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了” 。这样才好腌制 。咸菜炖豆腐 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，随着挑夫或大卡车，
咸菜腌制要经过收菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，成为农村家庭生活的必备品 。家家户户分了自留地，每年的晴朗冬日 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖猪油渣 、可隔绝空气 。随着社会发展 ，咸菜干起化学变化 ，黄叶用来养猪，
我县盛产芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不说太远，加入生姜 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。而久负盛名 。记者一行走进龙涓 ，柔和 ，走在乡间小道 ，个把月后就可以食用了。葱头，要继续加水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，日前，一层精盐一层菜干地腌制，走进当地的饭店 ，因其以优质原料 、不论是菜还是汤 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有了咸菜 ，是一种非常好的辅食食材。这些水缸 、紫（黑）芥甚为旺盛 。烀烧时 ，注入水后 ，咸菜炒花生米 、有腌渍汁的水咸菜 ，”73岁的李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻 ，无论是下饭 ，据说有五 、味香四溢 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咕咚”的声音 ，最大的一叶有一斤来重。剖菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不渗水 ，人们不再依靠咸菜度日 ，揉搓 、保证空气不入侵 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜类丰富了许多，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都是不错的选择。俗称“吐气” 。底叶 、
随着生活水平提高了 ，